Tortino di zucchine e gorgonzola

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisée

3 zucchine

mezza cipolla

gorgonzola

parmigiano grattugiato

Per la besciamella

150 ml latte

30 g burro

2 cucchiai di farina

noce moscata

sale

olio EVO

Difficoltà

Procedimento

In una padella antiaderente facciamo rosolare le zucchine tagliate a rondelle con la cipolla ed un filo d'olio.

Una volta cotte, ci dedichiamo alla preparazione della besciamella.

Mettiamo il latte a scaldare.

Nel frattempo, in un pentolino a parte, sciogliamo il burro.

Aggiungiamo la farina al burro fuso e lavoriamo velocemente con la frusta.

Aggiungiamo a filo il latte caldo. Sciogliamo completamente i grumi.

Aggiungiamo il sale e la noce moscata. Mescoliamo in continuazione fino a quando otterremo una crema densa.

Stendiamo la pasta brisè in uno stampo, rivestito con la carta da forno. Punzecchiamo la pasta in modo tale che non si gonfi durante la cottura.

Aggiungiamo le zucchine:

Versiamo la besciamella ancora calda:

 Cospargiamo con i formaggi e mettiamo in forno a 180° per 20 minuti circa.

 Servire tiepida.

Zuppa di lenticchie

Ingredienti

200 g lenticchie

300 g funghi champignon

una melanzana

un peperone rosso

1 carota

1 pomodoro

mezza cipolla

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

un mazzetto di prezzemolo

sale

olio

Difficoltà
Procedimento

Laviamo e tagliamo a tocchetti la carota, la melanzana, il pomodoro, il peperone. Tagliamo la cipolla. Puliamo accuratamente i funghi e tagliamoli a fettine sottili. Mettiamo tutte le verdure in una pentola a pressione. Uniamo qualche cucchiaio di olio evo. Mettiamo la pentola per qualche minuto sulla fiamma viva e mescoliamo bene il tutto. Uniamo ora le lenticchie che sono state tenute in ammollo in acqua dalla sera precedente.

Ricopriamo il tutto con dell'acqua calda. Il livello dell'acqua dovrà superare di un centimetro circa, quello delle verdure. Uniamo ora il cucchiaio di concentrato e mescoliamo accuratamente. Chiudiamo il coperchio della pentola e lasciamo la fiamma viva fino a quando inizia a sfiatare. Quando questo avviene, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per 20 minuti.

Uniamo il prezzemolo tritato ed un filo d'olio. Saliamo se necessario. Servire calda.

Treccia danese

Ingredienti

per la pasta

350 g farina manitoba

125 ml latte

50 g zucchero

60 g burro fuso

1 bustina di lievito di birra

1 uovo

per il ripieno

1 mela

100 g mandorle già pulite

50 g pinoli

25 g burro

1 cucchiaio di zucchero

La ricetta della pasta è tratta da "I menù di Benedetta", ma ho leggermente modificato il procedimento, ed il ripieno è stato proprio sostituito.

Difficoltà 

Procedimento

Mettiamo la farina a fontana, facciamo un fossetto all'interno del quale mettiamo lo zucchero ed il lievito. Setacciamo le polveri ed uniamo un pizzico di sale. Aggiungiamo mezzo uovo sbattuto (l'altra metà la utilizziamo successivamente), il latte a filo ed iniziamo ad impastare con le mani perchè il composto diventa troppo duro. Uniamo il burro fuso, lentamente, man mano che la pasta lo richiede. Non aggiungiamone altro fino a quando non ha assorbito il precedente. Procediamo fino a terminare la dose di burro. Otteniamo una palla, che metteremo a riposo per almeno un'ora. 

(Prima della lievitazione)

(Dopo la lievitazione)

Ora prepariamo il ripieno facendo saltare in una padella contenente il burro, la mela tagliata a cubetti. Uniamo lo zucchero e quando starà per ammorbidirsi, aggiungiamo le mandorle ed i pinoli in modo da farli tostare. Proseguiamo la cottura fino ad ammorbidire le mele.

Una volta che la pasta sarà lievitata, la stendiamo con un mattarello, sopra un foglio di carta da forno. Cerchiamo di formare un rettangolo dello spessore di circa mezzo centimetro.

Incidiamo delle strisce oblique come mostrato in foto, lasciando integra la parte centrale.

Proprio nella parte centrale versiamo l'intero ripieno.

Iniziamo l'intreccio alternando le striscioline verso il centro, come mostrato nelle foto seguenti:

Spennelliamo con il restante uovo, spolverizziamo con dello zucchero semolato e mettiamo in forno preriscaldato a 160°, per circa 20 minuti.

Pasta al surimi di salmone e zucchine

Ingredienti per 3 persone

6 bastoncini di surimi al gusto di salmone affumicato

2  zucchine

240 g della vostra pasta preferita

peperoncino
un ciuffetto di prezzemolo

olio EVO

sale

Difficoltà

Procedimento

Facciamo bollire per un minuto il surimi in poca acqua e ancora nella loro pellicola. Quando li mettiamo nell'acqua, questa sta già bollendo.

Tagliamo le zucchine a rondelle e le rosoliamo in padella con un filo d'olio. Saliamo. Quando saranno ormai cotte, uniamo il surimi tagliato a rondelle. Spegniamo la fiamma.

Nel frattempo facciamo cuocere la nostra pasta preferita. Quando è ancora al dente, la scoliamo e la facciamo saltare nella padella insieme al condimento, per qualche istante a fiamma viva. Uniamo il peperoncino ed il prezzemolo trittato.